Mloukhiya
Préparation
15 min
Cuisson
240 min
Difficulté
Facile
Ingrédients
-
1 verreHuile d'olive -
100 grMolokeya -
1Oignon -
6Ail -
2feuille Laurier -
1 CuillèreRas hanout -
1 CuillèreHarissa -
Poivre -
Sel -
750 grViande -
2 càsTomate concentrée -
Eau -
1/2 càsCurcuma
Préparation
1- Écraser l’ail avec les épices, mélanger au concentré de tomates. Badigeonner la viande de cette préparation et laisser reposer (idéalement la veille).
2- Faire revenir l’oignon avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajouter la poudre de mloukhia et mélanger.
3- Cuire jusqu’à ce que la pâte (Mloukhya) devienne compacte (ne pas attendre qu’elle fasse des grumeaux).
5- Verser une louche d’eau chaude, remuer, puis répéter jusqu’à obtenir une sauce légère, pas trop liquide ni trop crémeuse. La sauce épaissira à la cuisson
6- jouter les morceaux de viande et le reste de la préparation et Mettre les feuilles de laurier (certains ajoutent de la coriandre selon le goût)
7- Saler, poivrer et éventuellement ajouter un piment vert selon le goût
8- Couvrir et laisser cuire au moins 5 heures à feu doux, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si la préparation est trop épaisse
9- Quand la cuisson est terminée, vérifier que l’huile remonte à la surface et que la texture est crémeuse.
