Ingrédients
6 
-
500 grViande de Veau -
1 kgPied de bœuf -
1/2 LHuile de MAÏS -
1 BRANCECéleri -
1 càcMenthe sèche -
2 càcPersil -
Oignon -
2 GousseAil -
100 grHaricots -
1 càcHarissa Séchée -
1/2 càcPoivre -
Sel -
Blettes -
1Queue de bœuf
Préparation
- Faites griller le pied et la queue de boeuf, les raclez et les lavez soigneusement afin d'éliminer tous les poils. sciez le pied de boeuf en plusieurs tronçons. Détaillez la viande en morceaux et l’assaisonner avec le pied de bœuf de poivre, de sel fin, de coriandre, d’harissa, d’ail et de menthe. Laissez macérer.
- Triez, lavez, séchez et coupez les blettes en lamelles. Chauffez l’huile de maïs Safi dans une marmite, et frit les feuilles de blettes en ajoutant la branche de céleri, l’oignon, la menthe sèche et le persil. Remuez sans cesse jusqu'à ce qu’elles aient pris une couleur vert foncé. Les sortez de l’huile avec une écumoire et les écrasez à l’aide d’une fourchette. Remettez les blettes écrasées dans leur huile.
- Mettez le mélange de blettes dans une grande marmite à raison d’une càs et demi par personne.
- Ajoutez la viande, les tronçons de pied et la queue de bœuf, et les haricots.
- Couvrez d'eau et laissez cuire jusqu'à cuisson de la viande et que la chair du pied se détache facilement des os (la cuisson dure entre 3 et 4 heures).
- Vérifiez le sel. La sauce doit avoir un aspect vert foncé et courte.
- Pochez les boulettes de viande dans la sauce et laissez mijoter encore 10min.
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