Ingrédients
8 
-
2 kgTripe -
1Ail -
2 càsTomate concentrée -
1 càsPiment rouge en poudre -
2 càsHarissa -
3 càcCumin -
120 mlHuile d'olive -
Sel -
Poivre -
Eau tiède -
1Pied de bœuf
Préparation
- Rincez abondamment les tripes et le pied de bœuf puis égouttez et coupez-les en morceaux.
- Faites cuire les tripes et le pied de bœuf dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 1h30 en changeant 3 fois l’eau de cuisson puis réservez la dernière eau de cuisson et égouttez-les.
- Dans une marmite, versez l’huile d’olive et faites revenir les tripes pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez l’ail, le piment rouge, la tomate concentrée, le sel, le poivre, l'harissa et la moitié du cumin et mélangez le tout.
- Versez un peu de l'eau bouillante et laissez cuire pendant 30 minutes à feu moyen et en cours de cuisson, s'il manque de la sauce dans la marmite, ajouter de l’eau de cuisson réservée (bouillante) par petites quantités à chaque fois.
- Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l’autre moitié du cumin puis servez.
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