Marka Sfaxienne
Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Difficulté
Très facile
Ingrédients
6 
-
1Oignon -
4Piment vert -
Ail -
1 verreEau -
2 càsTomate concentrée -
Sel -
Poivre -
1 càsPiment rouge en poudre -
1 càcCumin -
25 clHuile de MAÏS -
1 kgFarine d'orge tchich -
500 grSbares
Préparation
- Faites revenir les oignons dans l’huile jusqu’à leur dorure. Ajoutez l’ail haché, le piment rouge et versez la moitié d’un verre d’eau, puis rajoutez le concentré de tomate avec les épices (sel, poivre et cumin).
- Plongez les piments verts et faites revenir le tout pendant 3 minutes. Ajoutez un litre et demi d’eau et laissez cuire. A l’apparition d’une écume blanche, juste avant l’ébullition, mettez les poissons préalablement salés et laissez cuire pendant 10 minutes.
- Pain à la farine d’orge « khobz chîir » : Dans un récipient bien creux et large, versez la farine d’orge et ajoutez 1 càc de sel rase, puis submergez le tout d’eau que vous viderez ensuite.
- Laissez reposer pendant un petit quart d’heure, à couvert. Après, pétrissez le mélange à la main et tassez-le dans un moule circulaire à bord pas très haut.
- Egalisez la pâte, coupez en deux, puis en quatre, puis en huit. Enfin, faites un trou au milieu et versez-y un peu d’eau et un peu d’huile. Enfournez pendant environ 40 minutes à 180° C.
- Retirez votre « khobz chîir » du four, vous n’avez plus qu’à le couper en petits morceaux avec les mains, pour le mélanger avec la fameuse « marka » Sfaxienne et déguster.
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