Hergma griguia
Préparation
15 min
Cuisson
60 min
Difficulté
Facile
Ingrédients
6 
-
30 grCarotte -
10 grCéleri -
10 grPersil -
1feuille Laurier -
2Oeufs -
1citron -
4 tranchesPain de mie -
20 grSel -
Huile de MAÏS -
500 grtête et pieds de veau -
20 grfécule de maïs
Préparation
- Fendez la tête de veau en deux à l’aide d’une feuille de boucher. Ébarbez les pieds, coupez-les en deux. Rincez sous l’eau courante. Disposez dans un faitout, arrosez d’eau froide et blanchissez à deux reprises, 10 min dans de l’eau propre.
- Éliminez l’eau de blanchissage. Remettez de l’eau sur la tête et pieds de veau. Aromatisez avec des bâtonnets de carotte, tige de céleri, laurier et tiges de persil fice-lés en bouquet garni. Portez à ébullition. Laissez cuire 3 h à petits frémissements.
- Décantez la préparation. Réservez le jus. Découpez la tête et les pieds de veau cuits. Désossez-les soigneusement, enlever la peau et prélevez tous les petits morceaux de chair (réservez-les).
- Dans un petit bol délayez la fécule avec un peu d’eau Ajoutez-la peu à peu dans la casserole de fond bien chaud, en fouettant vivement. Remuez sur le feu jusqu'à ce que la soupe soit liée. Salez.
- Filtrez la soupe au-dessus d’une petite casserole pour éliminer les éventuels petits grumeaux. Coupez le pain en croutons, et faites-les dorer dans une bassine de friture.
- Dans un bol à part, battez les œufs avec le jus du citron. À travers une passoire, versez-les dans la soupe brûlante, où les œufs formeront des fils. Versez dans des soupières individuelles. Décorez de chair réservée, de croûtons frits et de feuilles de persil.
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