Couscous Chebtia (Jebeniana)
Préparation
15 min
Cuisson
45 min
Difficulté
Très facile
Ingrédients
6 
-
1 kgSemoule de couscous -
1 botteBlettes -
1 bottePersil -
1 pieceOignon -
100 grfoie et cœur d’agneau -
300 grViande Hachée -
50 grLeya -
1Semoule fine -
2 pieceOeufs -
12 piecePiment vert -
6 GousseAil -
1 piececourges -
4 pieceCarotte -
1Petits pois -
1Pois chiche -
1 càsPiment rouge en poudre -
1 càcCoriandre -
1 càcCarvi -
1 càcCurcuma -
1 càcPoivre -
1 càsSel -
1 càspiment rouge -
100 mlhuile -
2 botteAneth -
2 càsTomate concentrée
Préparation
- Trempez la veille les pois chiches dans un bol d’eau.
- Lavez les légumes, blanchissez quelques minutes les blettes, pressez-les et hachez-les finement.
- Hachez l’oignon, le persil et la chebtia et mélangez le tout avec la viande hachée, le foie et la graisse hachés finement, les œufs, la semoule et les épices pour les boulettes.
- Mélangez et formez des boulettes moyennes, faites les frire dans de l’huile très chaude puis mettez-les de côté.
- Mouillez le couscous avec de l’eau, du sel, et un peu d’huile.
- Mettez dans la marmite du couscoussier l’huile, faites-y frire avec les poivrons, retirez-les et gardez-les pour la décoration.
- Mettez la tomate, l’ail puis le reste des épices, les pois chiches et les petits pois dans le couscoussier. Mouillez avec 1,5 L d’eau
- Posez le couscoussier et laissez cuire le tout. A mi-cuisson, ajoutez les carottes et la courge.
- A dix minutes de la cuisson finale du couscous, ajoutez dans la sauces 4 poivrons, les boulettes et une pincée de poivre.
- Mettez le couscous dans un récipient, filtrez la sauce et mouillez le couscous avec.
- Au moment de servir, mélangez le couscous et dressez avec les boulettes et les légumes.
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