Olives farcies à la tunisienne
Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Difficulté
Moyen
Ingrédients
4 
-
150 grOlives vertes dénoyautées -
Sel, Poivre, Cumin, Carvi.et Menthe séchée -
150 grViande Hachée -
800 grviande de boeuf -
5 càsFarine -
2Oeufs -
1 càsCâpres -
1 càsVinaigre -
Huile de friture -
càsHuile d'olive -
500 grTomate pelée -
1 càsHarissa -
2Ail -
1Oignon -
Persil
Préparation
- Faites une sauce tomate: épluchez l’oignon, l’ail, faites-les revenir dans 3 c. à s. d’huile d’olive, ajoutez la harissa, la tomate pelée préalablement concassée. Cuisez 10 min. Attendrissez les tranches de viande.
- Rajoutez les tranches de viande à la sauce tomates, ajoutez 1 pincée de quatre-épices. Salez et poivrez. Mouillez avec 20 cl d’eau. Cuisez doucement à couvert jusqu’à ce que l’huile remonte en surface. À la fin de la cuisson, hors du feu, ajoutez le vinaigre.
- Assaisonnez la viande hachée avec 1 pincée de quatre-épices, de sel et de poivre. Malaxez bien la viande. Réservez-la.
- Blanchissez les olives 2 à 3 min à l’eau bouillante et égouttez-les. Rincez à l’eau froide. Essayez-les au papier absorbant. Découpez-les en 2 sur un côté. Farcissez-les de viande hachée. Roulez-les dans les paume de la main. Réfrigérez 10 min.
- Passez les olives dans les 2 oeufs préalablement battus. Puis roulez-les dans la farine. Comptez 5 à 6 olives par personne.
- Faites frire les olives dans un bain d’huile de friture très chaude. Celle-ci doit être fumante. Disposez les olives avec la viande et sa sauce. Celles-ci doivent en être gorgées. Parsemez des câpres. Servez chaud avec du pain.
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