Ingrédients
4 
-
750 grTripe -
50 grPersil -
50 grOignon -
50 grPois chiche -
4 grHuile d'olive -
1citron -
Tomate concentrée -
1/2 càsHarissa -
1/2 càsCoriandre -
1/2 càsPoivron rouge -
Poivre -
Sel
Préparation
- Lavez les pois chiches et le laissez pendant une nuit complète à l'eau froide et rincer. lavez le persil et coupez-le puis apportez les tripes et nettoyez-les et coupez-les en morceaux égaux.
- Ajoutez du coriandre aux tripes, ainsi que du poivre et du sel, puis faites-les frire avec l'oignon haché dans une marmite.
- Ajoutez les pois chiches et le concentré de tomate, l'harissa, le poivron rouge et un demi litre d'eau.
- Lorsque l'eau commence à bouillir, diminuez le feu et continuez à cuire une heure et demi ou deux heures en remuant de temps en temps.
- Lorsque les tripes sont cuites, ajoutez du persil et laissez cuire encore jusqu'à ébullition de l'eau, puis ajoutez le sel et servez chaud avec des morceaux de citron.
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