Couscous aux calamars farcis
Préparation
60 min
Cuisson
60 min
Difficulté
Moyen
Ingrédients
6 
-
4calamar -
500 grSemoule fine -
1Oeufs -
50 grRiz -
50 grFoie du mouton -
50 grPois chiche -
50 grOignon -
50 grPersil -
300 grEpinards -
50Aneth -
4 GousseAil -
60 grTomate concentrée -
30 grPaprika -
30 grCurcuma -
2Pomme de terre -
3Clous de girofle -
30 grHarissa -
1 pincéeMenthe sèche -
Sel -
Poivre -
10 clHuile d'olive
Préparation
- Faites tremper les pois chiches la veille. Séparez poches et tentacules de calamars (réservez les poches nettoyées). Blanchissez tentacules et foie d’agneau à l’eau salée, détaillez-les en cubes. Faites cuire le riz à moitié. Hachez oignon, persil, aneth et ail.
- Versez tous ces ingrédients dans un plat (réservez la moitié de l’ail et de l’oignon). Ajoutez le riz, la menthe sèche, la harissa, l’oeuf cru, le sel, le poivre, le curcuma et les épinards ciselés. Mélangez bien du bout des doigts jusqu’à obtention d’une farce.
- Ouvrez une poche de calamar. Remplissez-la de farce au riz. Fermez l’extrémité avec une pique en bois. Garnissez les trois autres calamars de la même façon. Percez-les aussi en plusieurs endroits avec l’extrémité d’une pique. Réservez.
- Versez la semoule dans une terrine. Ajoutez un peu d’eau froide et un filet d’huile d’olive, en humectant du bout des doigts au fur et à mesure. Ajoutez enfin les clous de girofle.
- Dans le bas du couscoussier, faites rissoler oignon et ail réservés. Ajoutez concentré de tomates, paprika, eau, portez à ébullition. Plongez calamars et pois chiches dans la sauce. Portez à ébullition. Au-dessus, posez la passoire de semoule, faites cuire 15 min.
- Humectez la semoule de jus de cuisson, et plongez les pommes de terre dans la sauce. Refaites cuire 15 min. Versez la semoule cuite dans un plat, arrosez de sauce. Couvrez, laissez reposer. Décorez de rondelles de calamars farcis et de piments frits.
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