Nid d’oiseaux Kouki
Préparation
45 min
Cuisson
20 min
Difficulté
Moyen
Ingrédients
4 
-
Feuilles de Brick -
50 grBeurre -
Sel -
Poivre -
Huile de friture -
500 grcrevettes -
100 grFromage râpé -
50 grOlives vertes dénoyautées -
2Oeufs -
Persil -
1 càcCâpres -
1 càcMoutarde -
1 càcVinaigre -
25 clHuile de TOURNESOL
Préparation
- La pâte de crevettes : mixez les crevettes et le gruyère. Incorporez l’oeuf et les olives d’abord dénoyautées et découpées. Hachez le persil. Mélangez le tout. Salez et poivrez. Puis faites des petites boulettes avec la paume de la main de 2,5 cm de diamètre. Réfrigérez-les 15 min.
- Faites fondre 30 g de beurre et badigeonnez au pinceau les feuilles de brick sur toute leur surface. Farcissez les 4 feuilles de brick avec la pâte de crevettes. Fermez-les correctement en rabattant tous les côtés, formez un chausson. Cuisez un oeuf afin qu’il soit dur. Réservez-le.
- Piquez les feuilles de brick farcies avec des piques en bois sur le pourtour de la brick pour charpenter le nid. Préparez une sauce tartare avec 1 jaune d’oeuf, ajoutez la moutarde et le vinaigre. Salez. Remuez et versez l’huile en filet. Ajoutez les câpres et le persil préalablement hachés.
- Ajoutez à la sauce tartare ½ oeuf dur haché. Badigeonnez avec le restant de beurre fondu, les autres feuilles de brick qui serviront à faire des lanières de 5 mm pour construire les parois des nids. Découpez-en le plus grand nombre possible. Elles garniront le fond des nids.
- Pour confectionner les nids, faites un tressage avec les lanières de brick. Celles-ci monteront jusqu’à la pointe des piques en bois. Entrelacez les lanières autour des piques. Enfournez les nids et le surplus de lanières de brick pour la garniture du nid pendant 5 à 10 min à 180°.
- Enveloppez les boulettes dans un petit carré de feuille de brick. Torsadez le haut de ces aumônières. Fermez avec un pique en bois. Passez les boulettes à la friture. Une fois cuites, arrondissez-les aux ciseaux. Posez les lanières au fond des nids, puis les boulettes. Décorez de pluches de persil.
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