Ingrédients
4 
-
500 grPoulet -
4 GousseAil -
2 feuilleLaurier -
2Oignon -
Huile d'olive -
8Oeufs -
Sel -
Poivre -
1 càcCumin -
4Pain de mie -
1 càcsafran -
1 càcRas hanout -
1Cervelle d’agneau
Préparation
- Rincez et égouttez la cervelle d’agneau. découpez le poulet en petits dés.
- Épluchez et hachez les oignons et l'ail. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Versez les oignions, le poulet et l'ail dans l'huile chaude et laissez dorer le tout, en remuant.
- Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Parsemez de safran. Laissez bouillir 5 min. À plusieurs reprises, arrosez le poulet aux oignons avec une louche d'eau safranée, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Filtrez et réservez séparément ingrédients et jus.
- Mettez à chauffer une casserole d'eau additionnée de cumin, poivre en grains et laurier. Plongez les morceaux de cervelle dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient pochés.
- Faites durcir trois oeufs pendant 10 min. Épluchez-les, hachez le blanc. Dans la terrine de poulet, ajoutez la cervelle coupée en petits dés, le blanc d'oeuf du pain imbibé à l'eau et broyé, quatre-épices et sel. Mélangez bien cette farce de tajine.
- Versez sept oeufs crus dans le tajine. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé beurré.
- Garnissez de tajine. Recouvrez d'un papier d'aluminium. Faites cuire 45 min au four dans une plaque remplie d'eau chaude. Servez en tranches, avec la sauce safranée à part.
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